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  • 2019-06-28 【思與索】膨松劑在食品中的應用及發展趨勢。

    膨松劑又稱發酵粉、發泡粉、泡打粉,在食品加工過程中受熱分解,産生氣體,使面坯起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。膨松劑是小麥粉制品(...

  • 2019-05-20 【思與索】小麥澱粉的構成及特性。

    面食加工者或面粉生产者经常会被一些问题困扰: 永良4号小麦加工出来的饺皮粉为什么蒸出来的蒸饺,放凉后表皮还比较柔软? 为什么面粉做凉皮时,有的浆液沉淀比较慢,有的做出...

  • 2019-04-11 【邀請】4月13-14鄭州烘焙展,我們等您來!

    展位号: D-T57 ,这里有精彩的大赛、炫目的演示、丰富的产品,以及各种美味的品尝,欢迎您的莅临! 附: 2019年郑州烘焙展展示内容 原辅材料、包装材料与制品、机械及加工设备、...

  • 2019-04-11 【思與索】中國面粉行業的現狀及發展趨勢。

    小麥制粉是爲人類提供食物最基本和最主要的一個傳統産業,最近十年,各産業都在向規模化,集團化轉變,中國的小麥制粉行業也不例外。中國的小麥制粉業從十年前的一萬多家面粉...

  • 2017-05-25 【爲您解惑】新麥面粉的特征和使用情況介紹。

    新收獲小麥在儲藏時期的水分含量,胚乳澱粉結構等都有較大的變化,一般經過22星期後才趨于穩定。使用新麥制粉,有條件的企業一般把新麥儲藏2-3個月,然後逐漸提高添加比例,搭...

  • 2017-03-27 【爲您解惑】面條與添加物之間是如何相互作用的?

    面條品质改良剂是影响面條品质的主要因素之一,也是影响面條加工性能的重要原因 。面條品质改良剂大致可分为七类:无机盐类、乳化剂类、凝胶多糖类、氧化剂类、改善面团架构类...

  • 2016-11-28 【爲您解惑】關于制粉工藝及技能精選彙編。

    制粉工艺效果差的原因分析。 一.清理效果差的原因 清理效果不好表现在净麦的含杂量超过规定的指标,以及小麦经清理后灰分降低少。 1.清理流量过高,流量不均匀。 2.筛选设备...

  • 2016-11-24 【爲您解惑】面粉問題精選彙編珍藏版。

    一、怎样选到优质的面粉呢? 首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止...

  • 2016-10-25 【爲您解惑】詳解小蘇打,泡打粉,幹酵母的區別與應用。

    1.共同点。 2.它们的区别 3.各自如何使用才是正确的?具体方法是什么?使用范围又有哪些?应该注意的又是什么? 4.既然都是发酵,那么是否可以通用或代替? 首先他们的共同点是都...

  • 2016-09-26 【爲您解惑】乳化劑在面制品中的主要作用。

    1、乳化剂可以增强面筋和面团的保气性 。 在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变...